Blinis à la courge, houmous et rubans de kale citronés // Pumpkin blinis with hummus and lemon-y kale strips

Je ne vous apprends rien si je vous dis que c'est la saison des courges (et que j'adore ça!). Par contre, là où je pourrais vous étonner un peu plus, c'est si je vous annonce que tout, absolument tout (bon, sauf la tige dure...) dans une courge est comestible. La chair bien sûr, les graines, sans trop de surprise, mais aussi la peau (qu'il faut cuire longuement pour qu'elle devienne tendre, sauf chez les courges spaghetti où elle devient très dure à la cuisson), et aussi les filaments qui entourent les graines. Et je vous propose de cuisiner avec ces derniers aujourd'hui!

Où est l'intérêt de manger les filaments de la courge, quand on peut manger tout le reste? Eh bien, premièrement, ça permet de réduire un peu vos déchets et le gaspillage alimentaire. Un potimarron de taille moyenne contient environ 100 g de filaments. Quand on multiplie ça par le nombre de courges que vous allez engloutir cet automne/hiver (j'en suis déjà à 3 ou 4, et j'en ai deux autres qui passeront bientôt à la casserole!), on constate qu'on peut éviter de jeter une quantité non négligeable de denrées comestibles. Ensuite, parce que ça vous permet de rentabiliser un peu plus l'achat de votre courge : vous pouvez cuisiner un plat de plus avec! Bref, c'est une démarche écologique et économique, que du bon à mes yeux!

Mais comment on les mange ces filaments? Eh bien on les hache et on s'en sert pour remplacer tout ou partie de purée de courge dans des blinis à la purée de légumes comme ici, ou bien de la courge râpée dans des pakoras (beignets indiens - on en reparle bientôt!). Si vous n'êtes pas convaincus, rien ne vous empêche d'utiliser un reste de purée de citrouille ou de carotte pour cette recette, qui sera parfaite en apéritif ou en entrée pour les fêtes, ou tout simplement pour un repas léger. Et si vous êtes intéressés par la cuisine anti-gaspi, je vous conseille de vous procurer Cuisiner mieux en jetant moins par Lisa Casalli ainsi que Fruits et légumes, cuisinez-les de la feuille au trognon par Delphine Brunet, et aussi d'aller voir les recettes anti-gaspi développées par des chefs pour le site de La Ruche qui Dit Oui.

Blinis à la courge, houmous et chou kale {vegan, sans soja, sans noix, option sans gluten}

Pour 8 blinis de 5 cm de diamètre environ :

- 100 g de filaments de courge débarrassés des pépins et hachés (ou de purée de citrouille ou de carotte)

- 50 g de farine (farine de riz pour une version sans gluten)

- 1/2 cc de levure

- 1 cs de graines de lin moulues + 3 cs d'eau (ou un oeuf)

- 1 cs d'huile de tournesol/d'olive

- 1 à 2 cs d'eau ou de lait végétal

- 1/2 cc de graines de cumin, toastées et concassées (ou 1 bonne pincée de cumin en poudre)

- 1/2 cc de sel

- pour servir : houmous, rubans de kale citronés (voir plus bas), za'atar, jus de citron

Avec une fourchette, battez ensemble les filaments de courge avec le gel formé par les graines de lin et l'huile de tournesol. Ajoutez les autres ingrédients (sauf le lait végétal/l'eau) et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Rectifiez la texture en ajoutant 1 à 2 cs d'eau ou de lait végétal si besoin.

Faites chauffer 1 cs d'huile de tournesol dans une grande poêle. Déposez des petits tas d'1 cs de pâte dans la poêle et étalez-les légèrement pour former de petits disques d'environ 5 cm de diamètre. Vous pouvez également former des disques de la taille d'un pancake si vous souhaitez servir les blinis en plat principal, dans ce cas formez-les avec 2 à 3 cs de pâte. Vous obtiendrez 4 blinis de cette manière.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté, puis couvrez et baissez le feu et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Pour faire refroidir les blinis sans qu'ils ne se détrempent, disposez-les sur une grille de four. Vous pouvez laisser votre four allumé à basse température pour maintenir les blinis au chaud.

Servez chaud, tiède ou froid, garni de houmous et de rubans de kale citronés. Saupoudrez de za'atar et de jus de citron au goût. (Vous pouvez bien sûr les servir avec n'importe quel autre assaisonnement au choix!)

Rubans de kale citronés : 

- quelques feuilles de kale (ou de chou frisé)

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cc de jus de citron

- 1/2 cc de zestes de citron

Retirez la tige centrale des feuilles de kale (et pour continuer dans la démarche de réduction des déchets, vous pouvez en faire du pesto comme ici). Coupez les feuilles en très fins rubans.

Placez-les dans un bol avec les autres ingrédients et "massez" assez fermement les feuilles de chou avec les doigts. Les feuilles vont s'attendrir au bout de quelques minutes et pourront être mangées crues.

There's no way you could have missed it : it's pumpkin season. What might surprise you however, is that absolutely everything is edible in a pumpkin (well, excepted the hard stem...). Its flesh and its seeds, of course, its skin too (it just has to be cooked longer to ne used, except for spaghetti squash's which becomes very tough), but also the slightly mushy fibers that hold the seeds. And that's what we're going to cook with today. 

Why eating this part of a pumpkin when you can eat all the rest? Well, first of all, it allows you to reduce food waste a little bit. A medium red kuri squash (the one I cook with most of the time) holds about 100 g of these fibers. Multiply by the number of squash you're gonna eat this fall and winter (I already ate 3 or 4, and 2 more will follow in the coming weeks!) and you'll see that you can avoid throwing away a nice amount of edible stuff. And secondly, it allows you to cook one more meal with the pumpkin you bought. Ecological AND economical, isn't that great?

Now, how do you cook these fibers? Easy : chop them and use them instead of pumpkin puree in the blinis (aka savoury pancakes) shown here, or in pakoras (Indian fried parties - we're talking about this soon!). If you aren't convinced, you can still use regular pumpkin puree in this recipe, which will make a pretty appetizer (if you still need one for your Thanksgiving party) or starter, or a simple, light meal.

Pumpkin blinis with hummus and lemon-y kale strips {vegan, soy free, nut free, GF option}
Yields 8 small blinis (~5cm diameter)
- 100 g pumpkin fibers, seeds removed, chopped (or carrots or pumpkin puree)
- 50 g flour (rice flour works well here for a GF version)
- 1/2 tsp baking powder
- 1 flax egg (or 1 regular egg)
- 1 tbsp sunflower/olive oil
- 1 to 2 tsp water or plant milk
- 1/2 tsp cumin seeds, toasted and crushed (or a big pinch of cumin powder)
- 1/2 tsp salt
- to serve : hummus, lemon-y kale strips (see below), lemon wedges, za'atar

In a big bowl, whisk together the pumpkin fibers, the flax or regular egg and the oil. add the remaining ingredients (excepted water/milk) and stri until you get a smooth batter. If too thick, add 1 to 2 tsp water/plant milk.

Heat 1 tsp of oil in a big pan and form several blinis with 1 tbsp batter each. You can also make regular-sized pancakes if you want to serve them as a main. In that case, use 2 to 3 tbsp batter, it will yield 4 pancakes.

Cook 2 min on each side, then lower the heat and cover, cooking for 2 to 3 more minutes until the center is set. To make the blinis cool without turning watery, place them on an oven rack. To keep the blinis warm, keep them in a slightly warm oven.

Serve hot, warm or cold, topped with hummus and kale strips. Add za'atar and lemon juice to taste. (you can of course serve them with whetever topping you like!)

Lemon-y kale strips : 
- a few kale leaves, destemmed (and to reduce you waste further, use the coarse stems to make pesto, as seen here)
- 1 tbsp olive oil
- 1 tsp lemon juice
- 1/2 tsp lemon zest

Finely shred the kale. Place in a bowl with the remaining ingredients and massage the kale leaves until soft.